Xếp hạng loại men tốt nhất cho máy làm bánh mì năm 2024

Tại sao nó không có được vụn bông? Theo người mua, một trong những sai lầm chính là chọn nhầm loại men. Bà nội trợ nào cũng gặp phải tình huống ít nhất một lần trong đời khi bột làm bánh mì không phù hợp. Có vẻ như tất cả các thành phần đều tươi và khối lượng được lựa chọn chính xác, tuy nhiên, vì một số lý do, thực tế phần vụn không thay đổi về khối lượng. Có thể cần chú ý đến chất lượng của các chất tạo men hoặc men được sử dụng. Để món nướng được thoáng và thơm, bạn nên hiểu phụ gia là gì. Không phải loại bột nở nào cũng có thể hoàn thành nhiệm vụ trong tầm tay.

Tại sao thử nghiệm cần phụ gia hoạt tính

Trọng tâm của quá trình nướng là các quá trình phức tạp góp phần làm thay đổi cấu trúc của các thành phần được sử dụng, làm cho một mẻ bánh có chất lượng nhất định. Một số vi sinh vật cần thiết để bắt đầu quá trình này. Chỉ có bột chín mới có khả năng tạo ra bánh mì tự làm mềm, xốp và đẹp mắt. Trong quá trình trưởng thành, nhiều quá trình khác nhau được tham gia, trong đó chính được coi là quá trình lên men.

Các loại lên men	Tên / sự tham gia
Axit lactic	Vi khuẩn axit lactic.
Rượu	Tế bào nấm men.

Dạng rượu ngụ ý chuyển đổi đường đơn trong hỗn hợp thành carbon dioxide và rượu etylic. Do đó, các lỗ chân lông được hình thành trong đó, vẫn còn trong bánh nướng thành phẩm. Các yếu tố lên men trung gian chịu trách nhiệm về hương thơm và hương vị của bánh nướng. Không thể làm bánh mì ngon nếu không có bột nở.

Hình thức phát hành và các đặc điểm chính

Về cơ bản, nhà sản xuất chuyển đổi các hoạt chất thành sinh khối, được tạo thành từ các tế bào nấm men, mục đích là để lên men đường. Một thành phần tương tự được sử dụng trong bánh mì. Thị trường hiện đại có thể cung cấp ba loại men thực vật:

1. Insta hoặc tốc độ cao.
2. Khô.
3. Ép.

Chúng tôi đề xuất xem xét các tính năng của từng chất phụ gia một cách chi tiết hơn.

Hành động tức thì hoặc nhanh chóng

Phụ gia hoạt tính cao (đã làm khô). Trong phần mô tả, bạn có thể tìm thấy thông tin về công nghệ sản xuất được sử dụng, ngụ ý việc sử dụng các thành phần phụ của một số chủng nhất định. Vì vậy, vi khuẩn bình tĩnh tồn tại không chỉ làm khô, mà còn giữ lại khả năng phát triển tiếp theo của chúng.Không thể chắc chắn rằng loại này là tốt nhất, nhưng chúng có thể được sử dụng để nhào các nguyên liệu khô do độ xốp cao. Trong trường hợp này, chất cô đặc khô được thêm vào bột hoặc nhào cùng với bột mì (ngô, lúa mạch đen, kiều mạch hoặc lúa mì).

Cần lưu ý rằng thời hạn sử dụng của một sản phẩm như vậy sau khi mở gói sẽ giảm đáng kể và không quá bốn ngày. Điều này là do oxy và độ ẩm trong bao bì làm cho chúng hoạt động kém hiệu quả.

Được các chuyên gia khuyên dùng để tăng tốc độ nhào bột một cách an toàn trong các món nướng có hàm lượng chất béo và đường cao. Kết hợp những phẩm chất tốt nhất của khô truyền thống (thời hạn sử dụng) và ép (hoạt động). Nhiệt độ tối thiểu quan sát được quá trình lên men của bột rượu là 28 ° C - 32 ° C. Khi chỉ số đạt đến 40 ° C, hoạt động quan trọng của các phần tử khá mạnh, dẫn đến tổng thể tích của phôi tăng lên rõ rệt. Sau khi vượt qua mốc 50 ° C, vi sinh vật chết. Sau khi các lỗ chân lông mới ngừng hình thành, hoạt động của các thành phần giảm hoặc ngừng hẳn. Trong các bữa ăn làm sẵn, chúng không còn hoạt động, do đó chúng không thể sống thêm trong cơ thể con người.

Khô

Các loại phụ gia ép, chỉ số độ ẩm được đưa đến 8 - 10%. Hoạt động lên men của chất bị giảm, do đó, liều lượng gấp đôi được sử dụng khi thay thế chất tương tự đã ép.

Ép

Văn hóa được xếp vào loại thuần túy. Các nhà sản xuất đóng gói sản phẩm dưới dạng đóng bánh tiện lợi. Hình thức phát hành:

1. Bao bì các tông.
2. Các gói.
3. Bao bì giấy.

Hình thức của bao bì khác nhau, vì mỗi nhà sản xuất đều tìm cách thu hút người mua bằng một lớp vỏ sáng màu và khác thường. Để nảy mầm, mật đường được sử dụng - một loại môi trường dinh dưỡng đặc biệt. Nó được coi là chất thải của quá trình sản xuất củ cải đường. Do đó, có một sự tích tụ lớn của sinh khối bột nở. Khoảng 10-15 tỷ tế bào được chứa trong 1 g men nén.

Một sản phẩm nuôi cấy thuần túy là một sản phẩm mà ngoài nấm men, không có thành phần nào khác được sử dụng. Quá trình sinh sản bắt đầu từ một ô và tiếp tục cho đến khi đạt được một khối lượng nhất định.

Men nén từ những nhà sản xuất tốt nhất

Những người được gọi là tươi hoặc sống. Cần lưu ý rằng 70% thành phần là nước. Vật liệu trông giống như một miếng plasticine màu be. Chúng có mùi thơm dễ chịu, không bị khét hay vụn. Tốt hơn là mua trong siêu thị, nhưng cũng có thể đặt hàng ở nhiều cửa hàng trực tuyến. Chất phụ gia sẽ chỉ đáp ứng các chức năng được chỉ định nếu nó được bảo quản đúng cách và chưa hết hạn sử dụng. Lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối.

Lviv

Loại bột nở này được các bà nội trợ tin dùng, không ngoại lệ đã vài lần kiểm tra chất lượng sản phẩm. Nó được đánh giá là một trong những sản phẩm tốt nhất trên thị trường hiện nay. Chi phí chấp nhận được cần được lưu ý. Bao bì là một loại giấy trơn màu bạc. Trong mô tả, bạn có thể thấy rằng khối lượng tịnh là 100 g. Chỉ bảo quản trong tủ lạnh. Nó chứa một thành phần. Bao bì có thể được mở ra mà không gặp vấn đề gì. Màu sắc và mùi không được phân biệt bởi bất cứ điều gì. Tính nhất quán là chắc chắn, tuy nhiên, nó dễ bị vỡ vụn. Bột nở nhanh.

Giá - 50-60 rúp.

• phụ gia - thời gian thử nghiệm;
• chất lượng;
• Giá cả;
• không có GMO;
• sự tiện lợi của việc lưu trữ;
• đảm bảo độ giòn và lõi nướng.

• Tuổi thọ ngắn.

Pakmaya

Nhu cầu đối với họ là nhỏ, tuy nhiên, điều này chỉ là do sản phẩm được quảng cáo kém. Thường dùng cho các công thức nấu ăn nhanh không phức tạp. Ngay cả một lượng nhỏ trong số chúng cũng góp phần làm tăng nhanh khối bột. Nếu muốn, thêm vào bánh kếp, bánh sẽ trở nên cực kỳ xốp và thoáng. Bột bánh pizza cũng rất tuyệt.

Giá trung bình - 70 rúp.

• bột nhào lên nhanh chóng;
• bạn có thể mua ở bất kỳ cửa hàng nào;
• sản phẩm chất lượng cao;
• sản phẩm đã qua kiểm tra thời gian.

• Tuổi thọ ngắn.

Lux bổ sung từ SAF-NEVA

Trước khi chọn chế phẩm này, cần lưu ý rằng chúng có thể được đông lạnh. Sau một thời gian ngắn rã đông, chúng có thể được sử dụng để nướng các loại bánh nướng, bánh ngọt, bánh nướng, ổ bánh mì hoặc bánh mì vô cùng thơm ngon và thoáng mát. Một sản phẩm như vậy là một cột buồm có cho mọi nhà. Đối với bột nhào, tốt hơn là sử dụng thực phẩm bổ sung sống, vì chúng cho kết quả tốt nhất. Những thay đổi đầu tiên có thể được nhận thấy sau một phần tư giờ.

Cần lưu ý rằng không nên rã đông phụ gia trong lò vi sóng hoặc bằng pin, vì trong quá trình chế biến ở nhiệt độ cao, vi khuẩn sẽ mất đặc tính hoặc đơn giản là chết.

Có thể được mua với giá từ 50-100 rúp.

• có thể được bảo quản trong ngăn đá;
• thuận tiện để sử dụng;
• Chất lượng cao;
• làm cho nó có thể đạt được một kết quả tích cực.

• thời gian hoạt động ngắn.

Đánh giá men khô chất lượng cao từ các nhà sản xuất tốt nhất

Còn được gọi là tức thời, và được coi là chất tương tự tốt nhất của men nén. Mẫu mã bình dân thì đắt nhưng trên thị trường tràn lan những sản phẩm được liệt vào hàng rẻ tiền, trong khi chất lượng không thua kém các đối thủ được quảng cáo. Trong số các tiêu chí lựa chọn chính, cần làm nổi bật hiệu quả của vi khuẩn được sử dụng. Các thành phần hoạt tính được bán trong các gói nhỏ và trông giống như ngũ cốc, bún hoặc bột. Được sử dụng để nướng bánh nướng xốp và các sản phẩm bột mì.

Saf-Moment

Nhiều thợ làm bánh nổi tiếng sử dụng thương hiệu cô đặc này. Ngoài là một trong những mô hình phổ biến nhất trên thế giới, nó còn được coi là một trong những mô hình tốt nhất về chất lượng. Việc sử dụng chúng giúp loại bỏ nhu cầu làm bột nhào (batter). Hoạt động cao của chế phẩm đã chọn được quan sát. Chức năng của vật liệu được bảo quản trong thời gian dài do sử dụng bao bì chân không.

Giá - 75 rúp.

• hàng chất lượng cao;
• thương hiệu nổi tiếng;
• hiệu quả;
• Kết quả mong đợi;
• rẻ tiền.

• Tuổi thọ ngắn.

Tiến sĩ Oetker Men

Các sản phẩm của thương hiệu này có nhu cầu cao trên toàn thế giới, do chất lượng cao của hàng hóa được cung cấp. Rất nhiều đánh giá ủng hộ sản phẩm của nhà sản xuất này. Bao bì nhỏ gọn, sáng và bền đáng được quan tâm đặc biệt. Họ hoàn thành các nhiệm vụ đặt ra một cách xuất sắc. Ở mặt trái, thông tin chính về sản phẩm, cũng như thành phần của nó, được sơn. Gói này nặng 7 g, vì vậy một túi là đủ cho một mẻ bột. Thuộc loại ngân sách. Được trình bày dưới dạng hạt mỏng và hơi thuôn dài màu nâu. Bột tăng kích thước một cách nhanh chóng, và các món nướng trở nên ngon miệng, mềm mịn và vô cùng ngon. Với các chất phụ gia như vậy, bạn có thể làm chủ một công thức phức tạp.

Giá mỗi gói - 20 rúp.

• không tạo mùi thơm cho bánh nướng;
• ở mặt sau, bạn có thể tìm thấy một số công thức nấu ăn hữu ích;
• bột nở đều;
• phần nhỏ (tại một thời điểm).

• không xác định.

Saf-Levure

Một mô hình phổ biến khác của nhà sản xuất Pháp, tham gia sản xuất Saf-Moment đã được mô tả trước đây. Sự khác biệt duy nhất là khuyến nghị pha loãng chế phẩm trong nước trước khi thêm vào bột. Đối với điều này, sữa ấm hoặc nước được sử dụng. Bột mất nhiều thời gian hơn, nhưng mọi thứ đều mềm và đều. Vì vậy, bạn sẽ mất thời gian để chuẩn bị bột, sau đó được đặt vào máy làm bánh mì. Phiên bản bình dân có sẵn trong hộp 50 g và 100 g. Ngoài các bà nội trợ, sản phẩm này còn có nhu cầu trong các tiệm bánh tư nhân sản xuất các sản phẩm không biến đổi gen.Ngoài ra, chế phẩm này có thể được sử dụng để pha chế kvass và các thức uống tương tự khác.

Tùy thuộc vào nơi mà gói sẽ được mua, chi phí sẽ là 17-32 rúp.

• chi phí chấp nhận được;
• được sử dụng để làm bánh mì và bánh nướng xốp;
• dùng để làm đồ uống lên men;
• thùng chứa lớn.

• bột chua hoặc bột nhào được chuẩn bị trước, bằng tay.

Lựa chọn của bạn

Một sản phẩm như vậy sẽ cho phép bạn làm một bữa tối thịnh soạn và ngon miệng từ bánh pizza hoặc bánh ngọt mà hầu như không tốn nhiều công sức. Các bà nội trợ khuyên loại men này để nướng bánh mì sữa thơm ngon. Được sản xuất tại Liên bang Nga, tại thành phố Yekaterinburg. Trọng lượng của gói là 12 g, vì vậy bạn sẽ phải sử dụng thìa đo đặc biệt để đo thể tích. Gói đã mở được sử dụng trong một tuần, sau đó các hạt sẽ mất đi đặc tính của chúng.

Giá bao nhiêu? Khoảng 30 rúp.

• sự tiện lợi của việc sử dụng;
• thiết kế khác thường;
• bảo mật lưu trữ;
• sản phẩm chất lượng cao.

• không xác định.

nhà bếp

Sản phẩm tác dụng nhanh để sử dụng phổ biến. Được sử dụng để làm các sản phẩm bánh. Nó có thể được sử dụng trong bất kỳ loại máy làm bánh mì nào. Công đoạn nuôi bột không mất nhiều thời gian. Hiệu quả là tuyệt vời - bột phát triển nhanh chóng và đồng đều, do các lỗ xốp, hình dạng nướng được giữ nguyên. Thức ăn như vậy trông sẽ luôn ngon. Được khuyến nghị để chuẩn bị bánh nướng, bánh ngọt và bánh kếp. Nó không tan trong nước trước đó. Một gói là đủ cho 1 kg bột. Một số công thức có thể chỉ ra một tỷ lệ khác. Ví dụ, bột bánh pizza cần 12 gam men khô.

Giá - 40-55 rúp.

• có thể sử dụng cho mọi máy làm bánh mì;
• sản phẩm chất lượng;
• tăng đồng đều;
• phản ứng nhanh.

• giá bán.

Giải thưởng

Một chất hoạt động nhanh sẽ cần khoảng 100 g trên 15 kg bột nhào. Sau khi mở, thời hạn sử dụng của hàng hóa được giảm xuống còn hai tuần. Chúng được thêm vào bột theo khuyến nghị của nhà sản xuất, nhưng chúng có thể được hòa tan trước trong chất lỏng ấm có thêm đường. Mau lên. Kết quả là một miếng bánh bông lan và mềm. Phần đế của bánh pizza trở nên vô cùng thoáng và thơm.

Giá - 25-32 rúp.

• gói tiết kiệm cho phép bạn sử dụng một gói cho mỗi khẩu phần;
• không cần hòa tan sơ bộ trong chất lỏng, hỗn hợp được thêm vào cùng với bột mì;
• các thành phần có hại không được bao gồm;
• việc sử dụng các loại nấm thân thiện với môi trường;
• bao bì chân không, chịu trách nhiệm cho thời hạn sử dụng lâu dài;
• nguyên liệu độc quyền chất lượng cao của tiêu chuẩn Châu Âu được sử dụng.

• không xác định.

Lviv

Mỗi gia đình đều có một người sành ăn bánh thơm và ngon. Do đó, thỉnh thoảng bạn phải tự tay nhào bột hoặc nhào bột. Chính men Lviv là sản phẩm nên có trong tủ đồ của mỗi bà nội trợ tự trọng. Sản phẩm sẽ được đánh giá cao bởi những người đã quen làm việc với bột nhào. Không cần phải sử dụng chất tương tự ướt mà một gói tiện lợi có thể làm được. Chúng được coi là một trong những sản phẩm tốt nhất của loại hình này trên thị trường nội địa. Nếu cần, bạn có thể mua gói 100 g, dùng được lâu.

Giá - 65 rúp.

• thành phần hữu cơ;
• sử dụng cấy nấm;
• thiếu tạp chất hóa học;
• sự gia tăng nhanh chóng của mảnh vụn;
• tính linh hoạt.

• bạn có thể tìm thấy hàng giả do nhu cầu cao đối với các sản phẩm gốc.

Voronezh

Cần lưu ý sau khi mở gói phải bảo quản trong tủ lạnh một tuần, không dùng nữa. Men khô từ nhà sản xuất đã qua kiểm nghiệm. Ngoài bánh mì tự làm, chúng có thể được sử dụng để nướng bánh mì cuộn và bánh ngọt tuyệt vời. Phần đế cho bánh pizza đáng được quan tâm đặc biệt. Bao bì được bảo vệ khỏi các yếu tố bên ngoài.Theo nhà sản xuất, nguyên liệu sau khi mở có thể bảo quản trong một tuần và chỉ để trong tủ lạnh. Sẽ có lợi hơn nếu bạn mua một gói lớn, nhưng chỉ khi nướng bánh trong nhà liên tục.

Giá - 160 rúp.

• dễ sử dụng;
• sản phẩm chất lượng cao;
• bao bì lớn;
• thời hạn sử dụng chấp nhận được.

• Giá cả.

Idigo

Trong hầu hết các trường hợp, các bà nội trợ thích tránh làm việc với bột men vì đối với nhiều người, đó chỉ là ước mơ cuối cùng và là dấu hiệu cho thấy tay nghề cao. Men ướt thường được sử dụng cho kiểu nướng này, nhưng men khô, với kiến ​​thức thích hợp, không tệ hơn. Gói có thể được đặt hàng trực tuyến do dễ vận chuyển, đóng gói bảo vệ và thời hạn sử dụng lâu dài. Với phần đế như vậy, bạn có thể làm bất kỳ món nướng nào, kể cả bánh ngọt. Mặt sau có một số công thức nấu ăn hữu ích cần được thử nghiệm trong thực tế.

Giá - 15 rúp.

• tăng đồng đều về khối lượng;
• chi phí phải chăng;
• đóng gói tiện lợi;
• lớp giấy bạc bảo vệ.

• vắng mặt.

Pakmaya

Cuối bảng xếp hạng là một sản phẩm đến từ thương hiệu nổi tiếng - Pakmaya. Mỗi chủ sở hữu tự trọng của một máy làm bánh mì nên có một sản phẩm từ nhà sản xuất này trong kho vũ khí của mình. Sản phẩm ban đầu được thiết kế cho các thiết bị nướng tại nhà. Đồ nướng thơm, bông xốp và mềm. Để tự tin hơn, bạn nên mua gói 20 g để tiện bảo quản và cân. Để tránh tiếp xúc sớm với chất lỏng (được đổ xuống đáy xô), men được đổ sau cùng lên một lớp bột mì.

Giá - 95 rúp.

• chất lượng;
• chi phí hợp lý;
• tăng đồng đều về khối lượng;
• cho người làm bánh mì;
• tiện lợi của việc lưu trữ.

• không xác định.

Chỉ báo khả năng thay thế cho nhau

Nếu một sản phẩm ướt được thay thế bằng một chất tương tự khô, thì phải tính đến nhiều yếu tố, bao gồm cả số lượng nguyên tố trên gam sản phẩm. Nếu không tuân thủ liều lượng, quá trình lên men có thể không bắt đầu. Khi thay thế bằng các thành phần hoạt tính khô thay vì nguyên liệu thô, tỷ lệ 0,5: 1 được tuân thủ. Nó chỉ ra rằng 250 g ép được thay thế bằng 100 g hạt. Việc điều chỉnh chất oxy hóa cũng được tính đến. Axit ascorbic hoặc axit xitric được sử dụng, cũng như giấm rượu. Bảng dưới đây sẽ giúp bạn điều hướng:

Một loại
Tức thì tính bằng gam	4,5	6	9	12	13,5	15	18
Ngay lập tức trong muỗng cà phê	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Hoạt tính khô tính bằng gam	3	4	6	7,5	9	10,5	12
Hoạt tính khô trong muỗng cà phê.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Được ép bằng gam	9	13	18	22	25	31	36

Một sản phẩm tức thì, do đặc tính của nó, có thể thay thế một chất tương tự nén theo tỷ lệ 1: 3 và hai phần của chất lỏng (ấm). Thay vì 30 g nguyên liệu ép, bạn sẽ cần 10 g khô và 20 g nước nóng hoặc sữa. Để giảm đáng kể thời gian nhào trộn, cho phép sử dụng chất oxy hóa.

Phần kết luận

Một trong những vấn đề thường gặp là bánh mì tự làm xốp, thoáng và có mùi thơm, phần vụn bánh bị nhão. Điều này là do có nhiều chất bổ sung vitamin cung cấp cho nấm mốc chỉ vài ngày sau khi chuẩn bị. Ngoài màu đen, màu hoa cà hoặc màu hồng phát triển, các món nướng còn có mùi thơm đặc trưng. Đó là những chất phụ gia được sử dụng trong công nghiệp. Hầu hết các loại tinh chất này đều không được cấp giấy chứng nhận an toàn.

Mọi người có xu hướng mua bánh mì tươi và có hương vị giống như được nướng từ lò nướng. Tuy nhiên, có thể là như vậy, nhưng một chiếc bánh mì như vậy được làm từ bột đông lạnh. Rã đông ngắn và một giờ trong lò là đủ - món nướng đã sẵn sàng.

Nhưng đối với những người biết làm thế nào để làm việc với bột, nên nướng bánh tự làm. Ngoài một chiếc máy làm bánh mì chất lượng cao, bà chủ cũng sẽ cần men, nếu thiếu men này, bánh mì sẽ không ngon. Chỉ cần làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất là đủ, bánh mì thơm ngon sẽ sẵn sàng trong vòng 2-4 giờ. Bạn cũng có thể nấu nó trong lò, nhưng ở đây bạn sẽ cần một số kỹ năng mà bà chủ có thể không có.Có rất nhiều công thức làm bánh mì tự làm ngon, nhưng chất lượng của sản phẩm sẽ phụ thuộc vào loại bột và men được sử dụng.